二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。




[ 本帖最后由 leon 于 2007-12-5 19:17 编辑 ]

龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

棒棒鸡

“棒棒鸡”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等许多大城市的川菜馆中都有该菜，而且极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县岷江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味
麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。近几年许多华侨和来华旅游的外宾品尝此菜后，纷纷赞扬它是制法别致、富有特色的风味菜肴。

川味肉丁

主料：瘦嫩猪肉150克。
　  
辅料：
油l00克、酱油20克、料酒20克、盐0.5克、糖0.3克、醋0.2克、鸡蛋清半个、水淀粉20克、豆瓣酱15克、葱、姜、蒜、毛汤15克。
  　  
制作：
1)将葱切成葱节姜、蒜切成片备用；  　　
2)将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀；  　　
3)用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；  　　
4)勺上火, 往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒, 待肉热, 豆瓣酱炒出香味与红油  　　
5)放入葱节、姜片、蒜片翻炒, 然后放入配料再倒入兑好的碗芡, 等芡汁熟透后翻炒, 芡汁均匀地将主料裹起来即可。

因为看见 这些东西，太想吃了 。

就棒棒鸡看起来比较辣阿。

哎...
还不知道有米机会吃到四川滴美食呀```

俺喜欢吃素，从来不吃兔子，鸡鸭之类的...
很不人道。