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双皮奶DIY

双皮奶DIY

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

  正宗双皮奶的做法非常地考究,尤如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

  文信老铺的双皮奶注重选材,因而颜色和口味都显得端庄纯正。新炖的一碗热气腾腾地端将上来,香气都温润得好像二十刚出头的江南小媳妇;吞进一口去,更是清甜不腻,又端端像极了那小媳妇的细皮红唇,可以给你温柔渴望美妙人生梦想的。文信的双皮奶有不少口味能够选择,无论是在炎炎夏日,还是冷风袭人的冬季,多一种选择,就是多一重好心情。

  广州除了天河的文信老铺之外,位于旧城西关的“南信”也是响当当的品牌。据史料记载,始创1943年的“南信”是顺德县大良镇华盖路的“民信”甜品店的分店。原店招牌为“大良南信”,原因是店老板黄景云是顺德大良人。后来黄老板把家乡美食移居广州,才把“南信”招牌唱红的。

  品尝双皮奶,好似品尝老广州的风味人情一般,不蕴不火,不蔓不支。清淡中不缺少甜美,甜美中又吐露着清淡。尤如20年代初老广们津津乐道的西关小姐一样,高雅摩登的打扮中掩饰不住的是老广州纯朴清爽的韵味。


接下来再给各位介绍如何自制双皮奶了

原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。


秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
C'est  ma  vie....
哈哈 偶喜欢喝双皮奶 最近喝到了正宗的顺德双皮奶
故找点资料来与大家共享
有机会偶自己也试试看咯

不过这边的双皮奶现场制作的时候好像没有看见要炖的哦
很快就做好了的
那个味道啊 真是鲜美 哈哈

没有吃过的朋友 偶告诉你们 那味道跟KFC蛋挞中间的那个东东的味道很像
但是绝对比蛋挞好吃 嘻嘻
C'est  ma  vie....
看完就饿了....
早饭没吃呢...
嘛钱不钱的
乐呵乐呵不完了嘛!
哈哈 饿了 就自己动手做个双皮奶吧
C'est  ma  vie....
看了,很难过,
上帝对我太不公平了,
苍天啊,大地啊,
为什么不让早一点认识小白啊,
哈哈 你又感慨这句啊你
C'est  ma  vie....
双皮奶?
他的最爱!
以前在平湖的时候,他带我去吃过双皮奶.
我觉得很好吃!
不过,他说最好吃的双皮奶是广州那边的!
所以,他去广州的第一件事就是吃双皮奶,之后再做其他事.
好希望以后有时间可以和他一起去吃双皮奶啊!
别人放弃,自己还是坚持;
他人后退,自己还是向前;
眼前没光明和希望,自己还是努力奋斗!
这种精神是一切有所建树者成功之原因!
这个我一定要学会做!
以后吃双皮奶就方便咯!
别人放弃,自己还是坚持;
他人后退,自己还是向前;
眼前没光明和希望,自己还是努力奋斗!
这种精神是一切有所建树者成功之原因!
你们都欺负偶米吃过!
大哭大闹
迷途不知返
一脸漠然
心情如死灰般的沉寂
双皮奶,偶还真的是第一次听说哦,太孤陋寡闻啦!

可能与偶对牛奶之类不是太感冒有关吧,不过江浙一带很少有人提起这东东哦!

小白给偶快递过来尝尝哈!

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......尽在【中国外贸人】
呵呵虽然重来没有做饭过

但是我在这个方面有天赋的
我想飞,感觉没有力气了,,,怎样才飞过太平洋.....加油了!
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